童本德:每个人都做自己的营养专家

2010-04-15    39健康网    Tency

核心提示:童教授一直都在传达一个信息给我,那就是——根本

  ——专访上海长征医院营养科主任童本德

  时下,“营养”已然成为最流行的话题之一,许多工作强度大的白领们为杜绝“营养失衡”缠上自己,休息之余也将此话题讨论得淋漓尽致。但是,营养专家在电视上畅谈、杂志上的专栏写满,食物品种如此之多,到底听谁的呢?

  为此,39健康网对上海长征医院营养科专家童本德主任做了一次专访,解答网友们的诸多疑问,而在采访的过程中,童教授却告诉我们,关心自己,其实每个人都可以做自己的营养专家。

  专家介绍

  童本德

童本德:每个人都做自己的营养专家


  第二军医大学附属长征医院 营养科主任

  从事饮食治疗及临床营养工作30多年,有丰富的临床实际工作经验。多年从事肠内肠外营养研究及各种疾病的膳食治疗和营养保健工作,尤擅长于饮食配置及危重病人营养治疗,如:肝移植、肾移植、骨髓移植、特重创伤、肠瘘及其他内、外科疑难病人。

  被邀请到上海广播电台讲授营养保健知识,为多家科普杂志和报刊特约供稿。共发表论文30余篇,其中国家核心期刊7篇,出版论著4部。研究的国产东海要素饮食于1981年获军队科技成果二等奖,研究的YL-II型营养专用仪于1986年获军队科技成果三等奖。

  分别于2002、2003年获得国家和军队科研基金,2005年获上海市课题基金,共21万元。现担任上海市营养学会第六届理事会理事,上海市茶叶学会第六届理事会理事,茶科技委员会副主任,上海市卫生局临床营养质控中心专家委员会委员,《中华现代医学临床》杂志编委。

  补营养,你知道怎么“补”吗?

  39健康网:童主任您好,很高兴今天能采访您。如今许多年轻人,尤其是白领工作族们,很关心自己的营养供需,但实在没有时间来好好打点饮食,于是通过服用各种营养品、维生素来弥补营养失衡与不足,请问这样的效果大吗?

  童本德主任:这样的效果并不大。我们购买的营养品维生素都是综合性的,补充很全面,但每个人缺什么营养却不一样,有人要补维生素C,有人却要补维E,如果身体不缺,补过头了也是有危害的,这属于额外的补充。

  39健康网:这种情况不但不能弥补营养失衡、营养不足,反而还会给身体造成负担吗?

  童本德主任:是的,因为营养补充无效。如今大家有一个观念需要改变,那就是——缺什么补什么。

  不是每个人缺什么就能补进什么,比如补钙,一般人很容易吸收,即便补过头了也不会有什么危害;但是老人和小孩的情况不一样,他们通常身体吸收情况要比正常年轻人弱、低,你的身体吸收不了,补了也是无用功。所以,这个时候需要专家根据每个人身体的具体、各方面的情况去衡量、调理,先解决吸收的问题,才能进补。

  不是专家 也能分辨食谱优劣

  39健康网:请问童主任,补充营养、或制定一套营养餐的原则是什么呢?

  童本德主任:无论是我国还是西方其他国家的营养机构,都根据自己国家的人群特征和饮食结构,把人分类;然后依据不同的类别来制定一套配餐、补充营养的原则,其实这些都是指导性的原则。

  而市民更关注自己日常生活中补充营养、配餐实用的东西,这个原则如同因材施教、因病施治的道理。人们高低胖瘦、身体吸收各方面都存在着差异,没有哪一套营养餐适合所有人。所以,制定一套营养餐的原则就是根据你自己情况来制定。

  39健康网:那么,您能教教我们如何去衡量一个菜谱的好坏优劣吗?

  童本德主任:好的,一个菜谱的好坏非常重要。我认为好的菜谱一定是搭配合理的菜谱。

  所谓搭配合理有两点

  一是主副搭配合理:主副搭配就是主食和副食搭配,主食中含有碳水化合物,而副食含有蛋白质和脂肪与少量的碳水化合物,这两样都不能少。现在许多所谓的减肥营养餐,都因为主食中含有碳水化合物而只让你吃副食,其实这是完全不对的,因为就算不吃饭,你所吃的菜,还是会转化成碳水化合物的。

  二是荤素搭配合理:在副食中,荤素菜的搭配也不容忽视。不同的食物包含的营养价值不同,什么都应该吃,忌挑食。有人喜欢吃红肉(猪肉、牛肉等),一点白肉(虾肉、鱼肉)都不碰,这不行;更有一些小孩儿讨厌吃青菜,这也需要大人督促着改正。

  专家:如何做自己的营养师

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